当高压、高温料液突然进入到低压空间时，如压力差较大则料液于冷却放出显热的同时一部分水分急剧汽化，这种蒸发称为闪急蒸发。因此闪急蒸发器内就没有必要设置加热面，从而就没有结晶折出污染传热面的危险，颇适于结晶物料和易结晶的物料，如海水的淡化、液态奶的闪蒸脱气等。

闪蒸脱气系统主要由闪蒸罐、冷凝器、物料泵、冷凝水泵、水环真空泵等组成，其结构特点为采用一个闪蒸罐、一个低位冷凝器、采用水环真空泵抽真空。

该系统所使用的泵必须具有足够的 汽蚀余量及扬程才能克服系统真空度的约束，完成其输送料液或冷却水的任务，目前多使用双端面机械密封泵。此外为使排料排水顺利及生产前的抽真空需要，在物料或冷凝水泵的出口处最好是安装单向阀。真空泵是闪蒸脱气系统的抽真空设备，真空泵的选择要留有一定的余量以保证在生产过程中真空度有一个较宽的调节范围。

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