未来中国乳业新产品的发展方向

来源：上海市奶牛研究所

企业的发展与新产品的开发紧密相连，一款好的新产品可以拯救一个企业，甚至能够带上企业走向光明。然而每个不同的时期，产品发展方向都遵循着特有的规律和特点，而且受到外部诸多因素的影响，开发出的新产品容易被人们所接受和喜爱，才是关键所在。我们一起来探讨一下近几年乳品行业新品开发的方向。

新鲜才是王道----牧场奶

牧场奶在几年前曾经出现过，但并没有获得良好的市场认可。其原因在于，消费者对于常温的乳品和新鲜的低温乳品的区别没有明显的认知。

随着消费者对食品安全的关注，区域型乳业开始回归市场，受到更多本地消费者的认可。在这样的前提下，区域型乳业的新鲜产品诉求可以很好地和全国性品牌形成区隔，而“新鲜”是基于牧场而存在的，由于牧场在当地，新鲜就成为可能。我们在做大量的消费者调查中发现，90%的消费者购买当地的乳制品就是觉得产品新鲜，安全。

围绕新鲜概念的牧场奶必将成为区域型乳业区别乳业产品。牧场奶将会出现两种类型：一是低温巴氏奶，产品诉求以“新鲜”为主，销售半径为300公里以内，其推广以企业具有自建牧场、产品从原料到生产全程自控、品质有保证为主，比如新希望乳业的“24小时鲜奶”等;二是常温的牧场奶，以无菌砖类产品为主，走高端路线。

酸奶新秀，异军突起———常温酸奶

这款具有浓烈异国风情的时尚高端新品“莫斯利安”是光明牛奶从09年元月8日刚刚正式上市，不到一个月销售额就突破千万元，精致尊贵礼盒装更是成为人们新春送健康的上选。光明牛奶“莫斯利安“单品销售额连续3月均突破千万元，以4倍的速度一举刷新了光明常温新品上市的销售记实，其不凡的诱惑力可见一斑。

“莫斯利安”的高端不仅在于其具有异国风情的时尚品牌形象，还在于它是无须冷藏、保质期长达4各月的常温酸奶。光明莫斯利安酸奶的问世，颠覆了传统酸奶的存储模式，可以说是酸奶品类的一次巨大创新。由于在正常情况下，活性益生菌适宜在0℃～4℃的环境中保存，如果环境温度超过30℃，益生菌将大量死亡，其营养价值也会有所降低，所以，目前市场上常见的酸奶都是经过冷链运输、冷风柜/冰箱保存，且保存时间控制在24天。而光明莫斯利安酸奶打破传统做法，运用高科技技术脱冷链运输，并且引进自欧洲的全进口机器，当酸奶正常发酵时投入数倍菌种进行发酵，此道工序完成后，再进行无菌灌装，并全套使用进口包材，不但保证了莫斯利安酸奶中活性菌种的存活，而且使其在常温状态(4℃~25℃)下，保存时间长达120天，便于消费者存放和旅游时携带，为深入城镇甚至经济发达的农村创造了必备条件。

作为国内一线乳类品牌的蒙牛乳业，一直在不断完善产品种类。经过蒙牛各系统18个月的共同努力，蒙牛牛奶新产品纯甄酸牛奶研发成功，也于2013年5月下旬在马鞍山事业部正式生产。 蒙牛牛奶新品纯甄酸牛奶是一款无添加配方的纯净酸奶，常温条件下运输储存，保质期长达150天。

各大乳品企业都开始着手研发自己的常温酸奶，在常温酸奶上市之前，高档酸奶都是以低温运输和低温柜的方式存放，而且保质期较短，不管是从运输到销售都受到了很大的限制，对高档酸奶的渠道条件要求较高，不便于渠道的快速延伸，运营成本也很高，而常温酸奶的出现打破了高档酸奶传统的运营方式，开拓了另外一片天空，光明做了第一个吃螃蟹的人，事实也证明这是正确的选择。常温酸奶在中国才刚刚起步，还有很大的机会和市场空间，同时也对中国乳品企业的技术研发团队提出了更高的要求。